CIRCUIT “DECOUVERTE DE LA CUISINE INDIENNE”
5 jours/4 nuits
Pondicherry-Pakkam-Kurinjipadi-Thazhanguda
La cuisine indienne est une cuisine venant du peuple, un mélange savant entre traditions, saveur et épice. La cuisine Indienne est une cuisine ancestrale, et millénaire. Certaines des traditions culinaires font partie des plus vieilles au monde et ont été transmises de génération en génération.
C’est ainsi que la cuisine du Tamil Nadu compte parmi les plus populaires de l'Inde.
Elle est non seulement appréciée par tout le peuple indien mais aussi par les étrangers.
Elle se compose à la fois de plats végétariens et de plats non végétariens. Les brahmanes et certaines communautés comme Pillai, Pandaram, Veera saivas ne consomment pas de cuisine non-végétarienne. Par contre, les Paraijahs et autres communautés en consomment.
Il faut savoir que les Hindous ne mangent pas de bœuf et les musulmans ne consomment pas de porc. En effet, pour les Hindous, le bœuf et la vache sont considérés comme des divinités, à l’instar du porc pour les Musulmans. La grande fête de Pongal est un hommage rendu à la Vache, chaque année, à la mi-janvier.
Des plats comme l’Idli, le Dosai, Sambhar et Rasam sont les plats les plus typiques de la cuisine du Sud de l'Inde. Le « Sappadu » (repas à base de riz) est aussi très populaire. Il est composé de divers légumes avec comme saveur dominante celle de la noix de coco.
Une autre caractéristique de la Cuisine Indienne du Sud est le plat « Pongal », plat sucré élaboré au cours de la « Fête de la Récolte » nommée "Pongal". Chaque visiteur arrivant en Inde se doit de déguster ces plats savoureux qui ne manqueront pas de flatter les papilles gustatives de tout un chacun.
Le petit-déjeûner tamul ou « Tiffin » comprend des idlis (sorte de gâteaux de riz cuits à la vapeur), des dosais (crêpes faites à partir d'une pâte de riz), de croustillantes lentilles frites dans une poêle, des vadas (beignets frits faits à partir d'une pâte de lentilles), de pongal (bouillie de riz et de lentilles cuites et assaisonnées de concert avec le ghee, de noix de cajou, de poivre et de cumin), et de l’ uppuma (semoule cuite assaisonnée d’'huile, de moutarde , de poivre, de cumin et de graines de lentilles sèches).
La plupart des plats dans le Tamil Nadu sont préparés à base de noix de coco, de chutney, de sambar (bouillon assaisonné de lentilles) et de milagai Podi (un mélange de poudre de plusieurs lentilles sèches et d’huile). Le chutney de tomates et de feuilles de menthe figurent parmi les mets préférés.
Quant au déjeuner Tamul, il se compose le plus souvent de plats au riz servi avec toutes sortes de légumes, de Sambar, de chutneys, de Rasam (un bouillon chaud fait avec du jus de tamarin et du poivre) et d’un yaourt.
Pour les repas non-végétariens, ce sont surtout des currys ou des plats cuisinés avec de la viande de mouton, du poulet ou du poisson, qui sont proposés. Les repas Tamul seraient incomplets si on ne servait pas des Papads croquants ou des Appalams, des feuilles de bétel, de la banane.
Les feuilles de bétel facilite une bonne digestion. Il est, en effet, coutume de terminer le repas en mâchant une feuille de bétel dans laquelle sont enveloppées des graines d'anis et de cardamome
La cuisine du Tamil Nadu offre une large gamme de gourmandises
végétariennes et non végétariennes.
La nourriture porte en elle toute la saveur de multiples épices et condiments : noix de coco, tamarin et l’ase fétide (poudre jaune clair d'une odeur particulière, qui a des propriétés digestives) sont une nécessité dans toutes les recettes végétariennes.
Le Garam masala (mélange d'épices réputées presque toutes aphrodisiaques).
est peu utilisé dans la cuisine Tamul.
L’huile de noix de coco est habituellement utilisée comme moyen de cuisson. Chutneys et mélanges d’épices sont servis le midi et renforcent le goût des plats
Au Tamil Nadu, un repas typique se compose de riz (le plus souvent cuit à la vapeur), de lentilles, de céréales et de légumes. La « Chettinad » cuisine du Tamil Nadu est réputée dans tout le pays. Cette cuisine est chaude, épicée et délicieuse et offre une grande variété de viandes de mouton, de poulet et de poisson. Le poulet « Pepper Chettinad » est un des plats les plus appréciés au Tamil Nadu.
Les traditions de la cuisine Mughali (influencée par la cuisine impériale de l’empire Mughal) peuvent être retrouvées dans les biriyanis et les Payas.
Le Paya est une sorte de bouillon épicé et se consomme soit avec des Parathas (pain indien non levé) ou des Appams.
Par ailleurs, au Tamil Nadu, et tout particulièrement à Chennai, le café filtre est réputé. La plupart des Tamuls n’aiment pas le café instantané, c’est la raison pour laquelle le café filtre est si prisé. La préparation de café filtre fait partie des tâches quotidiennes : les grains de café doivent d'abord être grillés et ensuite moulus. La poudre obtenue est ensuite placée dans un filtre et on y verse de l’eau chaude pendant 15 minutes environ. Ensuite on ajoute du lait et du sucre à cette décoction. La boisson ainsi préparée est ensuite versée d'un récipient à un autre de façon rapide pour obtenir une mousse parfaite de café, qui viendra parfaire le café filtre. Une boisson exotique qui vous rafraîchit et vous laisse un goût persistant dans la bouche.
Jour 01 : Arrivée à Chennai
Après une pause rafraîchissante à votre hôtel, il vous fera découvrir le bord de mer lors d’une agréable balade tout au long de la grande Avenue longeant la Baie du Bengale.
Nuit à Pondicherry
Jour 02 : PONDICHERRY
Pondichéry demeure un endroit plein de charmes et la cuisine y reflète le parfait mélange de différentes cultures, de différentes coutumes.
Les influences indiennes, françaises et celles d’autres Etats (Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala) viennent flatter nos palais !
Découverte sur place des différentes cuisines dans des établissements typiques.
Une démonstration de la fabrication de « Tiffin » sera proposée.
Nuit à Pondicherry
Jour 03 – PAKKAM
Pakkam, petit village situé à 25 km au sud-ouest de Pondicherry, est connu pour son héritage culturel et aussi pour sa cuisine rurale.
Tout en profitant de l’atmosphère d’un village indien, vous serez initiés à la préparation d’un repas caractéristique de cette région.
Nuit dans une maison du village.
Jour 04 – KURINJIPADI
Kurinjipadi se compose de plusieurs villages connus pour ses plats végétariens comme les Vadas, le Bonda au poivre, les fleurs de banane, le délice de banane (Banane Bhaji), etc..
Participation en soirée à la confection de tous ces plats.
Nuit à Kurinjipadi.
Jour 05 - THAZHANGUDA
Journée réservée à de nouvelles expériences culinaires dans un village de pêcheurs.
Il sera montré comment on cuisine le poisson et les fruits de mer..
Baignade dans la baie.
Puis retour sur Pondicherry ou Chennai.
